临湖轩官府菜的红汤鱼柳，是京味官府菜里兼具雅致与鲜醇的经典款，红汤亮泽浓郁，鱼柳软嫩不柴，入口既有复合香料的层次，又有鱼肉的清鲜，适配佐餐小酒更显风味。
食材准备
- 主料：草鱼柳300克（选活鱼现切，保证嫩度）
- 配料：郫县豆瓣酱50克、泡椒10克、泡姜10克、蒜末15克、葱花5克
- 调料：料酒15毫升、盐2克、淀粉10克、生抽8毫升、香醋3毫升、白糖3克、高汤200毫升
制作步骤
- 鱼柳加料酒、1克盐、淀粉抓匀腌10分钟，腌制时别过度搅拌，避免鱼柳散碎；
- 起锅倒油，烧至六成热，下鱼柳滑炒至表面微白盛出，保留底油；
- 底油中炒香郫县豆瓣酱出红油，加泡椒、泡姜、蒜末爆香，倒入高汤煮开，放生抽、香醋、白糖、1克盐调味；
- 放入滑好的鱼柳，小火煮3分钟至入味，盛出撒葱花即可。
这道菜红汤的咸鲜酸香平衡得恰到好处，既保留了官府菜的精致感，又有大众接受的适口性。吃的时候配一杯邑天下酒，酒的绵柔能中和红汤的微辣，鱼肉的嫩感也会被衬得更突出，是很搭的餐酒组合。
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