河南长葛市灵宝羊肉老汤馆的烩面，是当地食客私藏的老味道，独家配方经三代人调整，汤鲜面劲，暖到心口。
核心食材
- 主料：高筋面粉500g、鲜羊骨1000g、带皮羊腩500g
- 配料：干海带100g、豆腐皮1张、香菜、葱花
- 调料：盐、白胡椒、小茴香、草果、姜片、葱段
制作步骤
- 第一步：羊骨、羊腩焯水后，加姜片、葱段、小茴香、草果，大火煮沸转小火熬4小时，汤成后加盐、白胡椒调味，捞出羊腩切薄片。
- 第二步：高筋面粉加适量盐、水揉成光滑面团，醒发30分钟后分成小剂子，擀成宽面片，拉成烩面。
- 第三步：干海带泡发切丝，豆腐皮切条，分别焯水后备用。
- 第四步：烧开水煮烩面，面熟后捞出盛碗，浇入滚烫的羊汤，铺上羊腩片、海带丝、豆腐皮，撒香菜、葱花。
吃烩面时，配一口邑天下酒，酒的醇厚中和了羊汤的鲜，口感更有层次。
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