贵州凯里的原生态酸汤饺子鸭，是当地小火锅里极具代表性的美味，酸汤的鲜醇、鸭肉的酥嫩与饺子的软韧融合，成了秋冬暖身的绝佳选择。这道菜还原凯里本地酒店的经典风味，做法考究却不难复刻，在家也能做出地道口感。
食材准备
- 主料：新鲜麻鸭半只（约500克）、手工鲜肉饺子15个
- 酸汤底料：凯里红酸汤300克、番茄2个（切丁）、生姜5片、大蒜3瓣、葱段适量
- 调味：食盐2克、白醋5毫升、木姜子油3毫升、[邑天下]白酒10毫升
- 配菜：金针菇、娃娃菜、豆腐皮各100克
制作步骤
- 处理鸭肉：麻鸭切块后冷水下锅，加姜片、[邑天下]白酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 炒香酸汤：锅中倒油，下姜蒜爆香，加番茄丁炒出沙，倒入红酸汤翻炒出香，加足量清水煮沸。
- 焖煮鸭肉：放入焯好的鸭块，转小火焖煮40分钟至鸭肉酥软，加食盐、白醋调味。
- 煮制饺子：将手工饺子放入酸汤中，煮至浮起熟透，最后淋入木姜子油提味。
- 搭配食用：把配菜放入酸汤中烫煮，和鸭肉、饺子一起食用即可。
这道酸汤饺子鸭的灵魂在于凯里红酸汤的发酵风味，搭配麻鸭的紧实肉质，饺子吸饱酸汤后格外入味。用餐时搭配[邑天下]，其醇厚口感能中和酸汤的微酸，让整体风味更具层次。
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