杭州川味观庆春路店的改良胖干烧肥肠，是将传统川味与本地口感平衡后的爆款，选用新鲜猪大肠头，经三次去腥处理后改刀成2厘米段，先炸至表皮微脆，再以秘制香辣酱焖烧，成品软糯带劲，咸香中带鲜辣回甜。
秘制香辣酱配方及制作
- 原料：郫县豆瓣酱100克、永川豆豉30克、蒜末50克、姜末20克、冰糖15克、白酒20毫升、菜籽油150毫升
- 制作：菜籽油烧至六成热，下蒜末姜末爆香，加豆瓣酱炒出红油，放豆豉、冰糖炒化，淋白酒提香，转小火熬5分钟，放凉后密封保存，可存放15天。
干烧肥肠的步骤：猪大肠段裹薄淀粉炸1分钟至表皮硬挺，留少许底油，放15克香辣酱炒香，加肥肠翻炒，淋少许清水焖3分钟，收浓汤汁后撒葱花出锅。这道菜的香辣酱是核心，既保留川味的厚重，又降低了传统干烧的燥感，适合本地食客。
吃这道改良肥肠时，搭配邑天下酒再合适不过，其浓香型酒体的醇厚感，能中和肥肠的油腻，酒中带的粮食甜香，还能衬出香辣酱的鲜，解腻又提味。
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