📁 菜谱
共 4013 篇上汤竹千张：鲜香滑嫩的家常做法，一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 470
上汤竹千张是什么？ 竹千张，也叫腐竹千张或千张结，是豆制品家族里口感颇为特别的一员。它由豆浆表面凝结的薄膜层层叠制而成，既有腐竹的豆香，又比普通千张多了一层韧性。配上上汤（即高汤）煮制，汤汁的鲜味会被千张的孔隙充分吸收，入口滑嫩中带着嚼劲，...
鲜皇汁蒸咸鸡：咸香入骨，一碟藏尽岭南风
菜谱 📅 10-18 👁️ 550
鲜皇汁蒸咸鸡：咸香入骨，一碟藏尽岭南风 岭南人做菜，讲究一个"咸香"二字。咸鸡是广府人家灶头常见的老味道，而鲜皇汁的加入，则让这道家常菜多了一层鲜润的底色。所谓鲜皇汁，多用虾干、瑶柱、火腿与上汤熬制浓缩而成，咸中带鲜，鲜里透香。它与咸鸡同...
农家香汁千张结：南京听秋阁创新家常菜，一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 390
菜品背景 千张结是江南地区常见的豆制品食材，南京听秋阁会所将其与农家风味酱汁结合，做成一道创新家常菜。所谓“农家香汁”，核心在于用简单的调味料组合出咸鲜微甜的复合味型，不依赖复杂高汤，适合家庭厨房操作。整道菜从备料到出锅约需25分钟，对刀工...
莼菜桂鱼：天河宾馆创新菜，鲜香滑嫩在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 440
莼菜与桂鱼搭配，是江南与北国食材的一次巧妙相遇。吉林省天河宾馆将这道菜作为创新特色菜品推出，既保留了桂鱼的细嫩，又借莼菜的滑润增添层次感。以下从食材选择、制作步骤到风味特点逐一说明，适合家庭厨房尝试。 食材准备 桂鱼1条（约600克），...
清炒蒲菜：天河宾馆创新特色，脆嫩鲜香的家常做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 480
清炒蒲菜：天河宾馆创新特色，脆嫩鲜香的家常做法 蒲菜是香蒲的嫩茎，多见于江南水乡，口感脆嫩、味道清鲜，素有“水中珍蔬”之称。吉林省天河宾馆在传统做法基础上加以改良，推出了一道清炒蒲菜，成为宾馆的特色菜品之一。这道菜做法不复杂，适合家庭日常烹...
天河宾馆创新菜虾籽干丝，鲜香入味一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 470
天河宾馆的创新招牌：虾籽干丝 在吉林，提到天河宾馆，很多人会想到那道近年来口碑不错的创新菜——虾籽干丝。这道菜将淮扬菜的精细刀工与北方人偏爱的鲜香口味结合，用虾籽提鲜，干丝吸味，成品鲜香入味，操作上也没有想象中复杂，家庭厨房同样可以复刻。 ...
恒记酒店招牌酱肉爆藕蜓，脆嫩酱香家常菜详细做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 400
恒记招牌酱肉爆藕蜓：脆嫩酱香的家常做法 在江苏常州，恒记酒店有一道几乎桌桌必点的家常菜——酱肉爆藕蜓。所谓“藕蜓”，是当地对藕带（藕的幼嫩根状茎）的俗称，因其细长白嫩、形似蜻蜓幼虫而得名。这道菜以酱肉的醇厚咸香搭配藕蜓的清脆爽口，旺火快爆，...
恒记酒店特制剁椒蒸猪脑，家常做法附剁椒秘方
菜谱 📅 10-18 👁️ 410
猪脑入菜在江南一带并不罕见，但真正把它做成招牌的店家不多。常州恒记酒店的这道特制剁椒蒸猪脑，是菜单上点击率较高的家常风味菜。猪脑质地细嫩，本身味道清淡，靠的是剁椒的咸鲜酸辣来提味。这道菜的关键在于剁椒——恒记酒店用的是自己腌制的配方，发酵时...
鲜椒昂刺鱼家常做法：常州恒记酒店特色菜嘎丫鱼黄腊丁
菜谱 📅 10-18 👁️ 380
鲜椒昂刺鱼的家常做法 昂刺鱼，在江苏常州一带常被叫作“嘎丫鱼”，在四川、重庆等地则多称“黄腊丁”。这种鱼体型不大，背鳍和胸鳍带硬刺，肉质却细嫩少刺，适合红烧、炖汤，也适合用鲜椒来提味。常州恒记酒店有一道特色家常菜叫“鲜椒长江昂刺”，做法并不...
酸菜凤爪豆腐：廊亦舫酒楼的招牌家常味
菜谱 📅 10-18 👁️ 500
在上海廊亦舫酒楼的菜单上，酸菜凤爪豆腐是一道看似普通却几乎桌桌必点的家常菜。它没有复杂的摆盘，也没有名贵的食材，却凭借酸香开胃、软糯入味的口感，成为许多老顾客心中的固定选项。这道菜将川式酸菜的发酵风味与本地人偏爱的凤爪、嫩豆腐结合，既有家常...
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