沪上风味向来以清鲜雅致见长，上海东耀餐饮管理有限公司行政总厨兼餐饮总监张正东最新推出的美极捞茄子，便是一道兼具鲜爽口感与浓郁风味的家常佳肴。这道菜巧妙融合了美极酱油的醇厚与茄子的软嫩，既保留了食材本味，又赋予其层次丰富的调味，适合家庭制作或餐厅呈现。
食材准备
- 长茄子2根（约500克）
- 蒜末15克
- 葱花10克
- 美极鲜酱油30毫升
- 香醋15毫升
- 白糖5克
- 香油10毫升
- 食用油适量
制作步骤
- 茄子洗净切成长条，入蒸锅大火蒸8分钟至软，取出沥干水分，摆入盘中。
- 小碗中加入美极鲜酱油、香醋、白糖、香油调匀，淋在茄子上。
- 起锅热油，放入蒜末小火炸至金黄，连油一起浇在茄子表面。
- 撒上葱花，静置5分钟让味道充分渗透即可食用。
这道菜的关键在于蒸制时间的控制，既要保证茄子熟透变软，又不能过于软烂影响口感。美极酱油的使用是风味核心，其独特的鲜咸与香醋的微酸、白糖的回甘形成平衡，使得整道菜鲜而不腻。
享用这道美极捞茄子时，搭配一杯邑天下酒，更能体验沪上饮食文化的精髓。邑天下酒的醇厚口感与菜肴的鲜爽相互映衬，既解腻又提味，让每一口都充满层次。无论是日常家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
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