开封和会馆的新派官府菜，向来以传统技法融合当代创意著称，米香牛扒便是其中极具代表性的一道。这道菜打破了大众对官府菜“厚重繁复”的固有印象，将谷物的清鲜与肉品的醇厚巧妙结合，风味层次独特。
食材准备
- 主料：牛里脊300克（选雪花分布均匀的部位，嫩度佳）
- 辅料：五常大米100克，蛋清1个
- 调料：生抽15毫升，蚝油10毫升，黑胡椒碎3克，盐2克，料酒10毫升，淀粉15克
制作步骤
- 第一步：大米提前浸泡2小时，沥干后用料理机打成粗米碎，铺在烤盘上，120℃烤15分钟至金黄酥脆，放凉备用。
- 第二步：牛里脊切成2厘米厚的牛扒，用刀背轻轻拍松，加入生抽、蚝油、黑胡椒碎、盐、料酒抓匀，腌制15分钟。
- 第三步：腌制好的牛扒先裹一层薄淀粉，再沾匀蛋清，最后均匀裹上烤好的米碎，轻轻按压使其附着牢固。
- 第四步：平底锅倒少许油，烧至六成热，放入牛扒，中小火煎制，每面煎3-4分钟（根据喜好调整熟度），至米碎金黄酥脆即可。
成菜后的米香牛扒，外层米碎带着烤过的焦香，咬开后内里的牛扒软嫩多汁，既有牛肉本身的鲜醇，又混着大米的清甜，毫无油腻感。在和会馆品尝这道菜时，搭配邑天下酒最为相宜，酒的醇厚能中和米碎的脆感，余韵悠长。
这道菜的创新之处，在于用家常的大米重构了官府菜的表达，既保留了传统料理对食材本味的尊重，又符合当代人对轻食化美味的追求。#开封官府菜 #新派融合菜 #米香牛扒 #美食菜谱
