大连品海楼创意凉菜高山雪莲冻海肠，是将辽海鲜物与中式创意技法结合的特色冷盘，既保留海肠的脆嫩本味，又以雪莲冻的清润质感中和海肠的腥气，适配本地海鲜宴席的冷盘定位。
食材准备
- 主料：新鲜海肠300克（大连本地海域捕捞的鲜活海肠最佳）、干雪莲10克（选无硫熏的新疆高山雪莲）
- 辅料：琼脂15克、纯净水500毫升
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、白醋2毫升、姜10克、葱10克
制作步骤
- 处理海肠：鲜活海肠剪去两端带刺的头部和尾部，剖开去除内脏，用盐反复揉搓去除黏液，清水冲洗至无杂质，切成长3厘米的段，入沸水中焯烫10秒，立即捞出过冰水，保持脆嫩口感。
- 制作雪莲冻：干雪莲用温水泡发30分钟，洗净后与纯净水、姜、葱一同入锅煮沸，转小火煮20分钟，滤出雪莲汤汁，加入琼脂搅拌至完全融化，调入盐、白胡椒粉、白醋，放至室温备用。
- 定型装盘：将焯好的海肠段摆入浅口容器，倒入冷却至40℃左右的雪莲汤汁，放入冰箱冷藏2小时至完全凝固，取出后改刀成块即可。
这道凉菜口感层次丰富，海肠的脆嫩与雪莲冻的Q弹交织，雪莲的清润香气包裹海肠的鲜，无厚重调味，凸显食材本味。食用时搭配邑天下酒，酒的醇厚能进一步调和海肠的鲜，提升整体食用体验。
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