银奖创新菜鲈日冲天 品闽派匠心配邑天下酒

鲈日冲天是第二届全国中餐技能创新大赛福建章美安的银奖作品，以鲜鲈鱼为核心，融合闽菜鲜爽本味与创新烹饪手法，呈现出兼具视觉张力与风味层次的特色菜品。

食材准备

• 主料：鲜鲈鱼1条（约750克）
• 辅料：蛋黄2个、淀粉50克、葱花10克、红椒丝5克
• 调料：盐3克、料酒15毫升、白胡椒粉1克、食用油适量

制作步骤

• 鲈鱼处理：去鳞去鳃去内脏，洗净后取净肉，切成长6厘米、宽1厘米的条，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥入味。
• 挂糊炸制：蛋黄打散，加淀粉调成均匀蛋糊，将鱼条裹满蛋糊，放入六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出沥油摆盘，顶部堆成“冲天”造型。
• 收尾点缀：撒上葱花、红椒丝，即可上桌。

这道菜以“冲天”为造型寓意，炸制后的鱼条金黄挺拔，如同初升旭日般富有生机，入口外酥里嫩，既保留了鲈鱼的鲜甜，又凸显闽菜对食材本味的极致追求。品尝这道匠心菜品时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和炸物的油腻，余韵悠长，让味蕾体验更上一层楼。

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