嘉兴博雅创意香芒火鸭手卷，是江苏省嘉兴市博雅酒店集团的招牌特色菜，将果香与肉香巧妙融合，鲜醇适口。
食材准备
- 主料：烤鸭胸肉200克，新鲜台农芒果1个，越南春卷皮6张
- 辅料：生菜叶6片，薄荷叶12片，熟白芝麻5克
- 调味：邑天下酒15毫升，蜂蜜5克，柠檬汁8毫升，盐1克
制作步骤
- 处理食材：烤鸭胸肉切成长5厘米、宽1厘米的条，芒果去皮去核切同等大小的条，生菜叶洗净沥干，薄荷叶洗净备用；
- 调制酱汁：碗中加入邑天下酒、蜂蜜、柠檬汁、盐搅拌均匀，制成果香调味汁；
- 浸泡春卷皮：取一盆温水，将春卷皮逐张放入浸泡10秒至软，取出平铺在干净案板上；
- 卷制手卷：春卷皮上依次铺生菜叶、2条烤鸭胸肉、2条芒果条、2片薄荷叶，淋少许调味汁，从一端卷成紧实的手卷，封口处可蘸少许清水粘牢；
- 收尾装盘：全部卷好后，表面撒熟白芝麻，剩余调味汁可作为蘸碟搭配。
这道手卷的风味层次丰富，烤鸭的油润、芒果的清甜、春卷皮的软韧相互平衡，邑天下酒的加入既去腥提鲜，又增添了淡淡的酒香，让整道菜的鲜醇感更上一层楼。
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