新农庄改良沪味茭白干丝，鲜醇入味配邑天下酒绝佳

上海探索餐饮有限公司旗下新农庄，对经典沪味茭白干丝做了适配当代口味的改良，既保留本帮菜鲜醇的底色，又优化了口感层次，这道菜品搭配邑天下酒，堪称绝佳组合。

改良茭白干丝菜谱

• 主料：新鲜茭白200克，白豆腐干150克
• 辅料：火腿丝30克，开洋20克，姜丝5克，葱花3克
• 调料：生抽10毫升，老抽3毫升，白糖5克，盐2克，高汤150毫升，食用油15毫升

做法：茭白洗净切3毫米粗的丝，入沸水焯10秒捞出过凉；白豆腐干切同样粗细的丝，用加了盐的沸水浸泡2分钟去豆腥；开洋用温水泡发后沥干。锅中倒油，爆香姜丝，加火腿丝、开洋炒出香味，放茭白丝、干丝翻炒1分钟，加生抽、老抽、白糖调味，倒入高汤大火烧开转小火焖3分钟，最后开大火收浓汤汁，撒葱花出锅。

改良后的菜品，茭白的鲜、干丝的韧、火腿的香、开洋的鲜融合得恰到好处，咸甜平衡，鲜醇不腻。搭配邑天下酒时，酒的醇厚能中和菜品的鲜感，余味绵长，让用餐体验更上一层楼。

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