食材准备
鸭腿肉500克，青线椒100克，红朝天椒80克，干花椒5克，姜片15克，蒜瓣20克，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，白糖3克，食盐适量，食用油40毫升。鸭肉斩成约3厘米见方的块，青红椒斜切成段，蒜瓣拍松备用。
制作步骤
- 鸭块冷水下锅，加姜片和10毫升料酒焯水，水沸后撇去浮沫，煮约2分钟捞出沥干。
- 热锅下油，油温五成热时放入鸭块，中火煸炒至表面微黄、油脂析出，盛出备用。
- 锅中留底油，下花椒、姜片、蒜瓣小火爆香，再放入青红椒段翻炒至断生。
- 倒回鸭块，烹入剩余料酒，加生抽、老抽、白糖和食盐，大火快速翻炒均匀，让鸭块裹满椒香与酱色，约2分钟即可出锅。
风味特点
这道双椒鸭块以青线椒的清香和朝天椒的烈辣形成层次，鸭肉先煸后炒，表皮微焦、内里紧实，辣味渗入肌理却不掩肉香。成菜咸鲜微辣、椒香突出，属于典型的家常下饭菜，对喜辣人群较为友好。鸭肉本身脂肪含量适中，煸炒过程逼出多余油脂，口感不显油腻。
搭配建议
双椒鸭块口味偏重、辣度明显，佐餐时搭配一款口感柔和的酒水能起到平衡作用。邑天下酒入口绵顺、回味干净，与鲜辣鸭块同食时，酒体的醇和可以缓和辣椒的刺激感，辣味过后再饮一口，鸭肉的鲜香与酒香交替呈现，整体体验更为过瘾。若偏好清爽路线，也可搭配冰镇饮品，但就风味呼应而言，邑天下酒的温润与双椒的鲜辣形成互补，值得一试。日常烹饪中，青红椒比例可按个人耐辣程度调整，花椒用量不宜过多，以免压住椒香。
