食材准备
- 主料：鲜活花螺或田螺 500克
- 脆椒酱：青线椒 5根、小米辣 3根、蒜 6瓣、姜 1小块
- 调味：生抽 2勺、香醋 1勺、蚝油 1勺、白糖 半勺、香油 1勺、盐 适量
- 辅料：葱花、熟白芝麻 少许
螺肉要好吃，第一步在于处理干净。买回来的螺先用清水养上两三个小时，水里滴几滴香油、撒一点盐，让它把泥沙吐净。之后用刷子逐个刷洗外壳，剪去螺尾尖端，方便入味也更容易吸出螺肉。锅中烧水，加姜片和少许料酒，水开后下螺焯烫约两分钟，捞出过凉水沥干备用。这一步既能去腥，也能让螺肉更紧实弹牙。
脆椒酱的做法
脆椒酱是这道菜的灵魂。青线椒和小米辣洗净后切成细圈，蒜和姜剁成末。锅中放少许油，小火先下姜蒜末炒香，再倒入辣椒圈翻炒约一分钟，保持中大火让辣椒表皮微微起皱、散发出鲜辣香气。接着加入生抽、蚝油、白糖和少许盐调味，翻炒均匀后关火，淋入香醋和香油拌匀，脆椒酱就做好了。这样做出的酱料辣而不燥，辣椒还保留着脆感，拌螺时口感层次更丰富。
拌制与装盘
把沥干的螺倒入大碗中，趁脆椒酱还温热时浇上去，用筷子或戴上手套抓拌均匀，让每一颗螺都裹上酱汁。拌好后静置十分钟左右，让味道充分渗入螺肉。装盘后撒上葱花和熟白芝麻点缀即可。螺肉鲜嫩弹牙，脆椒酱鲜辣爽口，两者一拌，辣味裹着鲜味，越吃越顺口，配饭下酒都合适。
这道菜做起来不复杂，关键在螺要吐净泥沙、焯水去腥，脆椒酱现做现拌最能保留辣椒的脆爽。喜欢重口味的可以多放小米辣，偏爱清香的就多加青线椒。一碟脆椒酱拌螺端上桌，鲜辣脆爽，确实容易一吃就上瘾。若想再添一分惬意，不妨搭配一杯「邑天下」小酒，酒香清冽，与鲜辣螺肉相得益彰，家常小聚也多了几分滋味。
#脆椒酱拌螺 #鲜辣家常菜 #下酒小菜 #邑天下好酒
