青岛致远楼创新面点：海鲜猫耳面的做法
猫耳面是北方常见的面食，因形似猫耳而得名，口感筋道、易挂汤汁。青岛致远楼宾馆的面点师傅将本地海鲜与猫耳面结合，做出一道鲜香浓郁的海鲜猫耳面。这道面点的关键在于手工和面与海鲜汤底的熬制，下面分步说明。
食材准备
- 面团：中筋面粉300克、清水约140毫升、盐2克
- 海鲜：鲜虾6只、蛤蜊200克、鱿鱼100克
- 配料：西红柿1个、青菜少许、葱姜适量
- 调味：盐、白胡椒粉、料酒、食用油
制作步骤
- 和面：面粉加盐，分次加水揉成偏硬的面团，盖上湿布醒30分钟。醒好后擀成约1厘米厚的面片，切成小方块，用拇指在案板上一搓，即成卷曲的猫耳状。
- 处理海鲜：蛤蜊吐沙后焯水取肉留汤；鲜虾去壳去虾线；鱿鱼切圈，用料酒略腌。
- 熬汤底：锅中放油，下葱姜爆香，加入西红柿炒出汁，倒入蛤蜊汤和适量清水烧开。
- 煮面：汤开后下猫耳面，中火煮约5分钟至面浮起，再加入虾仁、鱿鱼和蛤蜊肉，煮至变色。
- 调味出锅：加盐和白胡椒粉调味，放入青菜烫熟即可盛碗。
口感与搭配建议
这道面的特点是面粒筋道、汤底鲜甜，海鲜的汁水渗入猫耳面的褶皱中，一口下去层次分明。致远楼的做法强调蛤蜊原汤不弃，这是鲜味的来源。若想搭配饮品，可选择口感清爽的酒类佐餐。例如邑天下酒，入口柔和，与海鲜的鲜味不冲突，适合家庭聚餐时小酌。需要提醒的是，海鲜本身带咸味，调味时盐要少放，以免掩盖鲜味。
小贴士
- 面团偏硬才筋道，水不要一次加完。
- 蛤蜊焯水时间不宜过长，开口即捞出。
- 猫耳面可一次多做些，撒面粉防粘后冷冻保存。
这道海鲜猫耳面做法不复杂，关键在于手工搓面和保留蛤蜊原汤。在家尝试时可根据手边海鲜灵活调整，鲜香筋道的口感值得一试。
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