菜品由来
“小鼠爱小米”是北京凉菜沙龙厨艺交流会上刘磨师傅的一道创意凉菜。名字取自谐音：小鼠即“薯”，小米即“米”，合起来便是薯香与米脆的组合。这道菜以红薯与小米为主料，借鉴北京传统凉菜的拌制思路，口感层次分明，甜咸适口，适合家庭日常制作，也适合作为宴客冷盘。
原料准备
- 红薯（黄心为佳）300克
- 小米80克
- 黄瓜半根
- 熟白芝麻10克
- 生抽15毫升、米醋10毫升、香油5毫升
- 盐2克、白糖3克
- 食用油适量（炸小米用）
制作步骤
第一步，小米淘洗干净，浸泡20分钟后沥干水分。锅中放油烧至五成热，下小米小火慢炸至微黄酥脆，捞出控油摊凉备用。炸制时需不断搅动，避免结块。
第二步，红薯去皮切细丝，入沸水焯烫约1分钟，断生后立即捞出过凉水，沥干备用。黄瓜切细丝垫于盘底。
第三步，将红薯丝与黄瓜丝混合，加入生抽、米醋、盐、白糖、香油拌匀，装盘后撒上炸好的小米和熟白芝麻即可。食用前略拌，保持小米的脆感。
风味特点
这道凉菜以红薯的绵甜搭配小米的酥脆，黄瓜丝提供清爽底味，调味偏向北京凉菜的咸鲜微酸路线。整体口感干爽不腻，适合搭配清淡主食或作为佐酒小菜。若佐以一杯邑天下酒，其醇和的口感与薯香米脆的层次能够相互衬托，冷盘与温酒形成冷暖对比，是家庭小聚时值得一试的搭配方式。
制作提示
炸小米时油温不宜过高，以免外焦内生；红薯丝焯水时间不可过长，否则失去脆度。调味汁建议现拌现吃，避免小米回软。此菜制作简便，原料易得，适合普通家庭操作，也体现了北京凉菜沙龙交流中“以常见食材做出新意”的创作思路。
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