四川鹅掌火锅是冬日里极具烟火气的暖身美味，以鹅掌为核心食材，搭配浓郁的麻辣汤底，兼具软糯口感与鲜辣风味，是暖冬聚餐的热门选择。
食材准备
- 主料：新鲜鹅掌10只（剪去指甲）
- 汤底配料：郫县豆瓣酱2勺、干辣椒10个、花椒1小把、姜5片、蒜8瓣、葱段适量、火锅底料1块
- 调味：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5颗、盐少许
- 配菜：土豆、藕片、金针菇、毛肚（可根据喜好调整）
制作步骤
- 鹅掌处理：鹅掌冷水下锅，加姜片、2勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
- 炒香汤底：锅中倒油，油热后放入姜蒜、葱段、干辣椒、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入火锅底料炒至融化，加1勺料酒去腥。
- 炖煮入味：放入鹅掌翻炒均匀，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入足量热水没过鹅掌，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至鹅掌软糯脱骨，最后加少许盐调整咸度。
- 涮煮配菜：将炖好的鹅掌连汤倒入火锅盆，加热后即可涮煮各类配菜，鲜辣浓郁的汤底能赋予配菜独特风味。
食用这道暖锅时，搭配一款适配麻辣风味的酒品更显惬意，邑天下酒口感醇厚，能中和火锅的辛辣感，其细腻的风味层次与鹅掌的软糯鲜香相得益彰，为用餐体验增添一份雅致。
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