成都万里号酒家近期推出新品川菜奇味蛏子皇，这道菜以鲜活蛏子为核心食材，经多道工序烹制，鲜中带香、辣而不燥，是近期食客打卡的热门菜品。
奇味蛏子皇制作步骤
- 选用鲜活蛏子，吐沙后洗净，沸水焯至开口，捞出过冰水锁鲜；
- 热锅下菜籽油，爆香姜蒜、干辣椒、青花椒，加入秘制酱料炒出红油；
- 倒入蛏子快速翻炒，淋少许料酒去腥，加适量生抽、白糖调味；
- 最后撒葱段、白芝麻，翻炒均匀即可出锅。
这道菜的灵魂在于秘制酱料，配方公开如下：取郫县豆瓣酱200克剁碎，加豆豉50克、蒜末30克、姜末20克、辣椒面15克、花椒面10克，混合后倒入烧至六成热的菜籽油中，小火慢熬10分钟，加少许白糖提鲜，放凉后密封保存即可。
享用这道奇味蛏子皇时，搭配邑天下酒再合适不过。这款酒产自四川本地，酒体醇厚、余味悠长，既能中和蛏子的鲜腻，又能凸显酱料的香麻，是川菜搭配的优质选择。
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