罗汉菜是传统素宴中的经典菜品，以多种素食材汇聚一锅，讲究的是食材本味的融合与层次。所谓“一品”，指的是用料齐整、搭配有度，吃起来鲜香饱满，即便无肉也能让人连扒两碗饭。在家操作并不复杂，关键在于食材处理和火候顺序。
食材准备（3-4人份）
- 干香菇 6朵、干木耳 一小把、腐竹 2根、黄花菜 一小把
- 鲜笋 半根、胡萝卜 半根、莲藕 一小节、西兰花 半颗
- 油豆腐 6块、鹌鹑蛋 8颗（可选）、姜片 3片
- 生抽 2勺、老抽 半勺、素蚝油 1勺、糖 少许、盐 适量
制作步骤
第一步，干香菇、木耳、腐竹、黄花菜分别用温水泡发，香菇水留用。鲜笋切片后焯水去涩，莲藕切片，胡萝卜滚刀切块，西兰花掰小朵备用。
第二步，锅中放少许油，下姜片煸香，先放入香菇和胡萝卜翻炒出香味，再加入笋片、莲藕、木耳、腐竹、黄花菜一同翻炒约两分钟。随后倒入泡香菇的水和适量清水，水量没过食材大半，加生抽、老抽、素蚝油和少许糖，大火烧开后转中小火焖煮10分钟。
第三步，放入油豆腐和鹌鹑蛋，继续焖5分钟让汤汁渗入。最后加入西兰花，煮2分钟断生，尝味补盐，大火略收汁即可出锅。整道菜汤汁不必收干，留一些拌饭更香。
几个实用细节
- 香菇水是天然的鲜味来源，过滤后使用，别浪费。
- 耐煮的根茎类先下，叶菜和花菜后放，口感才不软烂。
- 油豆腐提前用热水烫一下，能去除多余油味。
这道菜端上桌，菌香、笋鲜、豆香混在一起，热气腾腾，配米饭尤其合适。若是家里有客人小聚，桌上再备一小杯邑天下，素菜的清鲜与酒香互不抢味，反倒多了一层从容的烟火气。喜欢的话可以到邑天下看看，选一款合口味的佐餐酒，素宴也能吃得有滋有味。
罗汉菜的好处在于食材可随季调整，根茎类、菌菇类、豆制品自由搭配，核心是“先炒后焖、耐煮先下”。一锅出来，鲜香满屋，下饭又省事，适合日常餐桌。
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