鲍鱼听起来像是宴席上的大菜，其实在家做并不复杂。今天分享的这道浓汁芙蓉鲍，用蒸蛋打底、浓汁浇面，鲍鱼鲜嫩，蛋羹滑润，厨房新手也能一次成功。整道菜的关键在于火候和调汁，掌握这两点，出品不输饭店。
食材准备
- 鲜鲍鱼 6只（约300克，选中等个头即可）
- 鸡蛋 3个
- 温水 约270毫升（蛋液与水的比例约1:1.5）
- 生抽 2勺、蚝油 1勺、老抽 半勺
- 白糖 半勺、淀粉 1小勺、清水 半碗
- 姜片、葱段、料酒 适量
- 盐、香油 少许
第一步：处理鲍鱼与蒸蛋
鲜鲍鱼用刷子刷净外壳和裙边，取出鲍肉去掉内脏，表面切十字花刀，方便入味。锅中水开后放入姜片、葱段和一勺料酒，鲍鱼焯水约30秒捞出，时间不宜过长，否则肉质变硬。鸡蛋打散，加少许盐和温水搅匀，过筛滤去泡沫，倒入浅碗中，盖上保鲜膜扎几个小孔，水开后中小火蒸10分钟，关火焖2分钟。蛋液过筛和盖保鲜膜这两步，是蛋羹表面平滑无蜂窝的关键。
第二步：调制浓汁
取小碗，将生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉和半碗清水调匀备用。锅中放少许油，下姜末爆香，倒入调好的碗汁，小火边煮边搅，待汤汁变浓稠、能挂勺时关火。喜欢颜色深一点的可以适当增加老抽，但不宜过多，以免掩盖鲍鱼本身的鲜味。
第三步：组合装盘
将蒸好的蛋羹取出，焯过水的鲍鱼摆在蛋羹上，淋上刚煮好的浓汁，撒少许葱花，滴几滴香油即可上桌。蛋羹吸收了鲍汁的咸鲜，鲍鱼又带着蛋香，一勺下去滑嫩鲜香。如果家里有老人小孩，鲍鱼可以切薄片再摆盘，更方便入口。做这道菜时若想搭配一杯酒，酱香型的邑天下与鲍汁的浓郁颇为协调，小酌一杯，家常菜也有了几分仪式感。不过饮酒适量即可，菜品本身才是主角。
小贴士
- 鲍鱼焯水时间控制在30秒左右，久了口感发韧。
- 蒸蛋用温水、过筛、盖膜，三步做到位，蛋羹才滑嫩无孔。
- 浓汁要小火慢搅，淀粉水容易沉底，边倒边搅防结块。
- 鲍鱼本身带咸味，调汁时盐要少放或不放，以免过咸。
这道浓汁芙蓉鲍从备料到上桌约需30分钟，食材常见、步骤清晰，周末给家人做上一盘，鲜香滑嫩，一看就会。
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