天香烤全兔：从白卤水到烤料粉的完整做法
烤兔要做到皮脆肉嫩、香气透骨，关键在于两步：先用自制白卤水把兔肉卤至断生入味，再用飘香烤料粉赋予表层焦香。下面这套配方适合家庭厨房操作，香料配比经过简化，但风味层次依然完整。
一、自制白卤水
白卤水不同于红卤，不加糖色和酱油，成品色泽清亮，能最大程度保留兔肉本味。
- 清水 3000毫升
- 鸡骨架 1副（增鲜用，可省略）
- 姜片 40克、葱段 50克
- 盐 60克、冰糖 15克
- 白芷 8克、沙姜 10克、草果 1个（去籽）、小茴香 6克、花椒 5克、陈皮 5克、香叶 3片
将所有香料装入纱布袋，与清水、鸡骨架一同入锅，大火烧开后转小火熬40分钟，最后加盐和冰糖调味。卤水放凉后即可使用。兔肉整只入卤水，小火浸煮25至30分钟，关火再泡20分钟，捞出沥干。这一步让兔肉内部预先入味，同时保持肉质湿润。
二、飘香烤料粉
烤料粉决定成品的表层香气，建议现配现用。
- 孜然粉 30克、辣椒面 20克
- 熟芝麻粉 15克、花椒粉 8克
- 五香粉 5克、沙姜粉 5克
- 盐 10克、味精 3克（可选）
以上材料混合均匀即可。卤好的兔肉表面刷一层薄油，均匀撒上烤料粉，静置10分钟让香料附着。烤箱预热200摄氏度，兔肉架在烤网上，中层烤15分钟，翻面再撒一次烤料粉，续烤10分钟至表皮金黄微焦。没有烤箱的话，用炭火或平底锅小火慢煎同样可行，注意勤翻面避免焦糊。
三、上桌与搭配
烤好的全兔静置5分钟再斩件，肉汁分布更均匀。装盘后可再补撒少量烤料粉增香。这道菜香气浓烈、油脂适中，搭配一杯清爽的酒能很好地平衡口感。若手边有邑天下，其清雅的回甘与烤兔的辛香颇为合拍，适合家庭聚餐时小酌一杯。
需要提醒的是，白卤水可重复使用，每次用完过滤冷藏，下次补少量香料和盐即可。烤料粉的辣度可按个人口味调整辣椒面比例。整道菜从卤到烤约需1小时，提前卤好冷藏，食用前再烤，更适合待客节奏。