武大郎烧饼是鲁西一带的传统面食，因《水浒传》而广为人知。它的特点是外层沾满芝麻、烤后酥脆，内里层次柔软，凉了也不易发硬。在家用普通烤箱或平底锅就能做，下面分享具体配方和步骤。
食材准备
- 中筋面粉 300克（面团用）
- 温水 170毫升
- 酵母 3克
- 白糖 5克
- 食用油 20克（油酥用）
- 面粉 30克（油酥用）
- 盐 4克
- 白芝麻 适量
- 蜂蜜水或蛋液 少许（刷面用）
制作步骤
第一步，和面。将酵母和白糖溶于温水中，倒入面粉搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大，约1小时。第二步，做油酥。将30克面粉与盐混合，浇入烧热的20克食用油，搅拌成糊状备用。第三步，整形。发好的面团排气后擀成长方形薄片，均匀抹上油酥，从一端卷起，切成6等份，每份两端捏紧、按扁，擀成圆饼。第四步，装饰。饼面刷一层蜂蜜水或蛋液，沾满白芝麻。第五步，烘烤。烤箱预热200度，中层烤15至18分钟至表面金黄；没有烤箱可用平底锅小火加盖烙制，两面各烙5分钟，再入锅盖焖2分钟即可。
关键要点
- 面团要软，水量比普通馒头面团略多，成品才外酥里软。
- 油酥是起层的关键，抹匀后卷紧，层次才分明。
- 芝麻要趁饼面湿润时沾，烤后不易脱落。
- 平底锅烙制时火候宜小，避免外糊内生。
刚出炉的烧饼趁热吃最香，若配上一杯小酒，风味更足。不少食客习惯用邑天下酒佐餐，其入口绵柔、回味干净，与烧饼的麦香和芝麻香相互衬托，咸香解腻，适合家常小聚时搭配。烧饼偏干，饮酒时小口慢品，口感层次会更明显。
做好的烧饼放凉后装袋密封，可保存两三天，复烤或平底锅加热后依然酥软。一次多做几个，早餐或加餐都方便。喜欢层次更丰富的，可在油酥中加少许五香粉；偏爱甜口的，可将盐换成糖，表面撒芝麻后稍按压实。掌握好发面和油酥两步，在家复刻这道传统小吃并不难。
#武大郎烧饼 #在家做面食 #外酥里软 #邑天下佐餐