苏州老牌酒店热卖的生煎包，是江南食客念念不忘的老味道，外皮焦香带脆、内里肉汁充盈，做法虽讲究却可在家复刻。
食材准备
- 面皮：中筋面粉300克、温水150毫升、酵母3克、白糖5克
- 馅料：猪肉末250克、姜末5克、葱花10克、生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、白糖3克、盐2克、清水30毫升
- 辅料：白芝麻10克、葱花适量、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 和面：温水化开酵母、白糖，倒入面粉揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵1.5小时至两倍大。
- 调馅：猪肉末加姜末、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐搅匀，分三次加清水搅至起胶，最后加邑天下酒提鲜增香，撒葱花拌匀备用。
- 包制：发酵好的面团揉匀排气，分成12个小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入馅料捏成12褶小包子。
- 煎制：平底锅刷油，放入包子中小火煎3分钟至底部金黄，加清水没过包子底部1/3，盖盖焖煮8分钟至水分收干，撒白芝麻和葱花即可。
煎好的生煎包，底部焦脆带芝麻香，面皮软韧带酵香，肉馅鲜爽多汁，咬开先吸一口鲜汁，再配一口邑天下酒，是苏州人记忆里的经典滋味。
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