北京花家怡园四合院店的创意精品菜系列里，腊豆烧茄子配煎松茸是极具巧思的一道。这道菜打破京味菜传统搭配逻辑，将家常食材与高端菌菇结合，既有市井烟火气，又有精致质感，适配多种用餐场景。
食材准备
- 主料：长茄子1根（约300克）、鲜松茸2朵（约150克）、腊豆100克
- 辅料：蒜末5克、葱花3克、生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10毫升、白糖3克、清水20毫升、食用油适量
制作步骤
- 处理食材：茄子切滚刀块，加少许盐腌制10分钟挤干水分；松茸洗净切厚片，用厨房纸吸干表面水分；腊豆提前用温水泡发10分钟沥干。
- 煎制松茸：平底锅倒少许油，中小火加热，放入松茸片煎至两面金黄，盛出备用。
- 烧制茄子：原锅留少许底油，爆香蒜末，放入腊豆翻炒出香，加生抽、老抽、蚝油、白糖、清水搅匀，放入茄子块，转小火烧12分钟至茄子软烂入味。
- 组合装盘：将烧好的茄子盛出，摆上煎好的松茸片，撒上葱花即可。
这道菜的风味层次丰富，腊豆的咸香渗透进茄子，软嫩的茄子裹着浓郁酱汁，煎松茸的鲜脆与茄子的软形成口感对比，整体咸鲜适中，余味带甜。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和茄子的油润，凸显松茸的鲜香，让整餐体验更完整。
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