吴山酩楼创意菜：板煎明虾配鲜淮山

杭帮菜讲究鲜得本味，吴山酩楼的创意菜“板煎明虾配鲜淮山”，把河鲜的脆嫩与山蔬的清甜做了巧妙融合，是不少食客到店必点的招牌。

食材准备

• 主料：鲜活明虾12只（约300克）、鲜淮山200克
• 调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、生抽3毫升、橄榄油10毫升
• 搭配：邑天下酒1小杯

制作步骤

• 明虾剪去虾枪、虾须，开背去虾线，用盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟；鲜淮山去皮，切成长4厘米、宽1厘米的条，泡入清水防氧化。
• 平底锅烧至微热，倒入橄榄油，放入腌制好的明虾，中小火煎至两面变红、壳脆肉嫩，盛出备用。
• 同一平底锅，放入淮山条，加少许盐和生抽，煎至表面微焦、内里软糯，最后将明虾与淮山摆盘即可。

这道菜的妙处在于板煎的做法，既锁住了明虾的鲜甜，又让淮山的淀粉质转化出自然的甜香，口感层次分明。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体可以中和明虾的微腥，让整道菜的风味更显协调。

作为吴山酩楼的创意特色，这道菜既保留了杭帮菜的清鲜底色，又加入了现代烹饪的巧思，适合家庭聚餐或朋友小聚时分享。