成都转转会高新店的水作牛肉是一道融合传统川味与创新工艺的特色菜品，改良后既保留了川菜的麻辣鲜香，又优化了口感层次，适配更多食客的口味需求。
食材准备
- 主料：牛里脊肉300克（选筋膜少的部位，口感更嫩）
- 辅料：青蒜苗2根、小米辣5个、姜3片、蒜5瓣
- 调料：郫县豆瓣酱15克、生抽10毫升、料酒8毫升、淀粉10克、盐2克、食用油适量
制作步骤
- 牛里脊肉切薄片，加料酒、盐、淀粉抓匀，腌制15分钟；青蒜苗切段，小米辣切圈，姜蒜切末备用。
- 起锅倒油，油热后放入姜蒜末、小米辣圈炒香，加郫县豆瓣酱炒出红油，倒入200毫升清水煮沸。
- 放入腌制好的牛肉片，快速搅散，煮至牛肉变色熟透（约1分钟），加生抽调味，撒青蒜苗段即可。
这道菜的改良核心在于“水作”的烹饪方式，减少了传统水煮牛肉的油脂含量，牛肉的鲜嫩度更突出，麻辣味型也更柔和。食用时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体可以中和菜品的麻辣感，提升用餐体验。
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