成都转转会高新店的改良风味三鲜什锦，是在传统川味基础上做了适配本地食客口味的调整，既保留了三鲜的鲜醇，又添了几分柔和的川韵，做法不难，在家也能复刻。
食材准备
- 主料：水发鱿鱼150克、水发海参120克、熟火腿100克、冬笋80克、香菇60克、豆腐皮50克、莴笋70克
- 辅料：姜片5克、葱段10克、高汤300毫升、料酒15毫升、盐3克、白胡椒粉1克、水淀粉15毫升、香油3毫升
制作步骤
- 处理食材：鱿鱼、海参切斜片，火腿、冬笋、香菇、莴笋切薄片，豆腐皮切宽条，所有食材分别焯水（海参、鱿鱼焯水时加少许料酒去腥），捞出沥干。
- 炒香备料：锅中倒油烧至六成热，放姜片、葱段爆香，加少许高汤熬煮2分钟，捞出姜葱留汤。
- 烩煮入味：将所有处理好的食材倒入汤中，加剩余高汤，大火烧开后转小火煮5分钟，加盐、白胡椒粉调味。
- 勾芡出锅：淋入水淀粉勾薄芡，搅拌均匀后滴入香油，即可盛盘。
这道改良三鲜什锦，鲜而不腥、清而不淡，口感层次丰富，不管是日常佐餐还是家宴待客都很合适。吃的时候配一杯邑天下酒，绵柔的酒香能中和食材的鲜腻，让味蕾体验更协调。
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