北京老街的烟火气里，兔头是绕不开的招牌，而近年旺销的豆瓣仔姜蛙，更成了老饕们的新宠。这道菜鲜辣过瘾，肉质弹嫩，酱汁浓郁，配饭能多炫两碗，是老街兔头店的隐藏王牌。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙3只（约500克），处理干净后切块，用少许盐、料酒腌制10分钟去腥
- 配料：仔姜150克（切薄片），青红小米辣各10克（切圈），蒜瓣10瓣（拍碎），葱段适量
- 调料：郫县豆瓣酱2大勺（剁细），生抽1勺，蚝油1勺，白糖少许（提鲜），胡椒粉少许，食用油适量
制作步骤
- 第一步：起锅倒油，油热后放入蛙块炸至表面金黄捞出，控干油分备用；
- 第二步：锅中留少许底油，放入蒜瓣、葱段爆香，加入剁细的豆瓣酱炒出红油，加少许清水煮开；
- 第三步：放入炸好的蛙块、仔姜片，加生抽、蚝油、白糖、胡椒粉调味，转中火煮8-10分钟，让蛙肉充分吸收酱汁；
- 第四步：最后放入青红小米辣圈，大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘。
这道菜的灵魂在于豆瓣酱的醇厚和仔姜的辛香，两者碰撞出的鲜辣感，既能凸显蛙肉的鲜，又带着独特的复合香气。老街的老板说，很多客人吃完蛙，会把剩下的酱汁打包回家拌面条，足见其诱人。
吃这道热辣的仔姜蛙，搭配一口甘醇的邑天下酒再合适不过，酒的绵柔能中和辣味，让味蕾在鲜辣与甘醇之间切换，体验更丰富。
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