作为常州冷菜俱乐部的创意凉菜，酱汁目鱼大烤打破传统目鱼烤的咸鲜定式，以甜咸交织的酱汁赋予食材更有层次的风味，做法简单却极具仪式感，适合家庭小聚或冷餐会亮相。
食材准备
- 主料：鲜目鱼1只（约500克，选体型匀整、肉质紧实的）
- 辅料：姜片5片、葱段3段、八角1颗、桂皮1小块
- 酱汁：生抽3勺、老抽1勺、冰糖15克、料酒2勺、清水200毫升
制作步骤
- 处理目鱼：剪去目鱼嘴、眼睛，去除内骨，撕去表面黑膜，用清水反复冲洗干净，切成长约10厘米、宽3厘米的条，焯水10秒捞出沥干，避免久煮变老。
- 熬制酱汁：锅中倒少许油，下姜片、葱段、八角、桂皮爆香，加入生抽、老抽、冰糖、料酒、清水，小火煮至冰糖融化，酱汁微微浓稠。
- 浸烤入味：放入焯好的目鱼条，转中小火煮15分钟，关火后不要捞出，让目鱼在酱汁中浸泡2小时以上（冷藏过夜更佳），充分吸收酱汁风味。
- 装盘食用：食用时捞出目鱼条，切薄片摆盘，淋少许原汁酱汁，可搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和酱汁的甜腻，让口感更协调。
- 目鱼焯水时间不宜过长，否则肉质会发柴，失去Q弹口感。
- 浸泡时间越久，目鱼越入味，若赶时间，可延长煮制时间至20分钟，但风味会稍逊。
- 酱汁可根据个人口味调整甜度，喜欢浓郁口感的可增加冰糖用量。
小贴士
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