第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品——金丝富贵球，是广东厨师李燕雄的匠心之作，菜品以造型精巧、口感丰富著称，兼具观赏性与实用性，适配家宴、商务餐等多种场景。
食材准备
- 主料：鲜虾肉300克，猪肥膘肉50克，土豆2个
- 辅料：蛋清1个，淀粉15克，盐3克，白胡椒粉1克，料酒5毫升
- 装饰：香菜叶少许，红辣椒圈适量
制作步骤
- 处理主料：鲜虾肉去壳去虾线，与猪肥膘肉一同剁成细腻虾胶，加入蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒搅拌上劲，搓成12个大小均匀的小球；土豆去皮切极细的丝，用清水泡去淀粉后沥干，入六成热油锅炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
- 裹制成型：将虾球入沸水蒸8分钟至熟，取出后均匀裹上一层炸好的土豆丝，摆入盘中。
- 搭配点缀：用香菜叶、红辣椒圈装饰盘边，菜品完成。
这道菜品口感层次丰富，虾球鲜弹软嫩，外层土豆丝酥脆咸香，造型饱满似金盏托玉球，寓意富贵圆满。
食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体与菜品的鲜脆形成平衡，既能解腻又能提鲜，让用餐体验更上一层楼。
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