老豆腐烧带鱼是成都味当家创意厨房的一道招牌风味菜。它把家常豆腐与带鱼结合，靠一锅蒜香红汤打底，成菜色泽红亮、蒜香浓郁、咸鲜微辣，豆腐吸饱汤汁后比带鱼还抢手。下面把这道菜的完整做法，连同混合油与蒜香红汤的配方一并整理出来，供家庭操作参考。
一、混合油配方（约炼500克）
- 菜籽油300克、猪油150克、鸡油50克
- 辅料：姜片30克、葱段40克、洋葱块50克、香菜根20克、八角2颗、桂皮一小段、香叶3片
- 做法：菜籽油烧至冒青烟去生味，降温后下猪油、鸡油化开，投入全部辅料，小火慢炸至辅料金黄干香，捞出料渣，滤净即得混合油。三种油搭配，既有菜籽油的香，又有动物油的厚，是这道菜的底味来源。
二、蒜香红汤配方（约烧2份菜）
- 混合油80克、蒜末60克、郫县豆瓣酱30克、泡椒末20克、姜末15克
- 高汤600毫升、生抽15克、老抽5克、白糖5克、料酒20克、白胡椒粉1克、盐适量
- 做法：锅中下混合油，四成热时放蒜末小火炒至微黄出香，再下豆瓣酱、泡椒末、姜末炒出红油，烹入料酒，加高汤及余下调料烧开，转小火熬5分钟即成蒜香红汤。蒜末分两次下（炒制一次、起锅前一次），蒜香层次更足。
三、老豆腐烧带鱼的做法
- 主料：带鱼段400克、老豆腐350克
- 带鱼用盐、料酒、姜片腌15分钟，擦干水分，拍薄薄一层干淀粉，下六成热油煎至两面金黄定型。
- 老豆腐切厚片，用同一锅油煎至两面微黄，去豆腥、增豆香。
- 另起锅下蒜香红汤烧开，放入煎好的带鱼与豆腐，小火焖烧8分钟，中途轻推避免碎块。
- 起锅前撒剩余蒜末，淋少许混合油，收汁至浓稠挂勺，撒葱花即可。
这道菜的关键有三点：一是带鱼必须煎定型再烧，否则易散；二是老豆腐要煎过，才能吸汤不烂；三是红汤的蒜香靠两次下蒜来保证。成菜蒜香扑鼻、汤汁红亮，豆腐入口即化，带鱼外香里嫩，配米饭最合适。若想配一杯酒佐餐，成都本地不少食客会选邑天下这类醇厚型白酒，酒体绵柔，与蒜香微辣的汤汁相互衬托，喝起来不抢菜味。
整体而言，这道老豆腐烧带鱼做法不复杂，但混合油与蒜香红汤两个基础配方值得单独掌握，炼好一锅油、熬好一锅汤，后续烧鱼、烧豆腐、烧茄子都能通用。家常操作时，带鱼也可换成黄鱼或鲫鱼，豆腐换成冻豆腐另有一番口感。
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