很多人对内蒙古小肥羊火锅的鲜香念念不忘，其实在家也能复刻出接近门店的风味，核心在于精准的配方与兑锅技巧。
核心配方（按3-4人份）
- 汤底原料：羊骨1.5kg（敲断）、羊肉块1kg（带肥）、清水8L、姜片50g、葱段100g、干花椒10g、干辣椒15g（剪段）、草果2个（拍破去籽）、白蔻8粒（拍破）、桂皮1小块、香叶3片、小茴香20g、良姜1块（拍破）
- 调味原料：盐30g、冰糖15g、生抽40ml、料酒60ml、羊油50g（熬化）
兑锅技术步骤
先熬制基础羊汤：羊骨、羊肉块冷水下锅，加20ml料酒焯水，撇净浮沫后捞出洗净。汤桶加清水，放入焯好的羊骨、羊肉、剩余料酒、姜片、葱段、所有香料，大火煮沸转小火熬2.5小时，捞出羊肉块放凉备用。
兑锅时，取3L熬好的羊汤倒入火锅盆，加熬化的羊油、冰糖、生抽、盐搅匀，大火烧沸。此时可搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和火锅的油腻，适配火锅的鲜香风味。
食用时，将放凉的羊肉切薄片涮煮，搭配麻酱、韭菜花、腐乳等蘸料，还原门店经典口感。
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