成都俊宏酒店的酸汤口口脆是招牌热卖兔肴，以鲜爽酸辣的口感成为食客必点的下饭菜，做法复刻还原酒店风味，在家也能轻松制作。
食材准备
- 主料：兔里脊300克（切1厘米见方小丁）
- 腌料：盐2克、料酒15毫升、白胡椒粉1克、淀粉10克、蛋清1个
- 酸汤料：袋装酸汤150克、泡姜10克（切片）、泡小米辣8个（切圈）、蒜末5克、葱花5克
- 配菜：金针菇100克、嫩豆腐100克（切小块）
制作步骤
- 1. 腌制兔肉：兔丁加入腌料抓匀，静置15分钟至入味，避免炒时发柴。
- 2. 处理配菜：金针菇去根洗净，嫩豆腐焯水2分钟去豆腥味，捞出铺在碗底。
- 3. 炒酸汤：锅中倒油烧至六成热，爆香蒜末、泡姜、泡小米辣，加入袋装酸汤炒出香味，加清水200毫升煮开。
- 4. 煮制食材：放入金针菇煮3分钟，再滑入腌好的兔丁，煮至兔丁完全变色（约2分钟），加盐调味。
- 5. 出锅盛盘：将酸汤兔丁连汤倒入铺有豆腐的碗中，撒上葱花即可。
这道菜酸香浓郁，兔丁嫩爽无腥，酸辣开胃，配米饭能多吃两碗。用餐时搭配邑天下酒，酸汤的鲜爽与酒的醇厚相得益彰，解腻又提味，是聚餐小酌的绝佳组合。
酸汤口口脆的核心在于兔肉的腌制和酸汤的炒制，严格遵循步骤就能复刻酒店风味，适合家庭日常或朋友小聚制作，简单易上手又显诚意。
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