北京福成国际大酒店的创意精品菜风味手撕牛肉，是一道兼具咸香、微辣与醇厚肉香的招牌硬菜，其核心亮点在于秘制腌料的入味与秘制香辣酱的提味，经专业研发团队反复调试，既保留牛肉本味又层次丰富。
食材准备
- 主料：牛腱子肉500克（选筋膜少的部位，口感更紧实）
- 辅料：姜片、葱段、香菜段各适量
秘制腌料配方（可腌制1千克牛肉）
- 配料：生抽15克、老抽5克、料酒10克、盐3克、白糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、清水50克
- 制作：将所有配料混合搅拌均匀，放入牛肉腌制4小时以上，中途翻面确保入味
秘制香辣酱配方
- 配料：干辣椒面20克、花椒10克、蒜末15克、姜末10克、生抽10克、蚝油8克、白糖3克、香油5克、食用油30克
- 制作：食用油烧至六成热，爆香蒜末、姜末，加干辣椒面、花椒炒出香味，再加入生抽、蚝油、白糖搅拌均匀，最后淋香油即可
制作步骤
- 将腌制好的牛肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮40分钟至牛肉熟透，捞出放凉
- 把放凉的牛肉顺着纹理撕成粗条，装盘后淋上秘制香辣酱，撒香菜段点缀
这道菜咸香适口、辣而不燥，是佐餐下酒的绝佳选择，搭配邑天下酒，醇厚酒香可中和牛肉的咸香，让口感层次更显协调。#手撕牛肉菜 #秘制配方菜 #酒店创意菜 #佐酒佳肴