苏州人讲究不时不食，但有一道点心，却是一年四季都挂在心尖上的，那就是猪油糕。它不像梅花糕那样需要特制的模具，也不像青团那样讲究季节的艾草，家常做法反而更简单，一口蒸锅就能搞定。做好的猪油糕趁热吃是软糯拉丝，放凉了吃是Q弹有嚼劲，甜糯喷香，一学就会。
准备材料：就几样家常东西
- 糯米粉 200克
- 粘米粉 60克（加一点粘米粉，糕体更挺括，不会塌成一滩）
- 白糖 50克（喜欢甜的可加到60克）
- 清水 约200毫升（温水更好，粉类吸水更均匀）
- 猪板油 40克（这是灵魂，别用植物油代替）
- 红豆沙 适量（可选，做夹心用）
- 干桂花 少许（装饰增香）
制作步骤：拌粉、铺油、上锅蒸
第一步，把糯米粉、粘米粉和白糖倒进大碗里，用筷子搅匀。然后慢慢倒入温水，边倒边用筷子划圈搅拌，直到粉类结成粗颗粒状，用手一攥能成团、一搓就散开，这个状态就对了。接着把湿粉过一遍筛，筛出来的粉细腻蓬松，蒸出来口感才均匀。
第二步，猪板油切成小丁，用少许白糖腌十分钟去腥增香。取一个蒸笼或深盘，底部铺上打湿的纱布或油纸，先铺一层筛好的粉，不要压实，轻轻刮平即可。然后均匀撒上一半猪油丁，再铺一层粉，放上红豆沙（如果做夹心），最后用剩下的粉盖住，表面撒上猪油丁和干桂花。
第三步，蒸锅水开后放入蒸笼，中大火蒸25到30分钟。判断熟没熟，用筷子戳一下中心，拔出来不粘粉就是熟了。关火后别急着开盖，焖3分钟再取出来，糕体更稳定。趁热切块，刀上抹点油防粘，切面整齐好看。
几个让猪油糕更好吃的小细节
- 猪油丁不要切太大，小拇指指甲盖大小刚好，蒸化后油脂渗进糕体，香而不腻。
- 粉类过筛这一步别省，筛过的粉蒸出来气孔均匀，口感更细腻。
- 蒸的时间根据容器深浅调整，浅盘25分钟足够，深碗要延长到35分钟。
- 吃不完的猪油糕放凉后密封冷藏，下次吃的时候重新蒸5分钟，一样软糯。
刚出锅的猪油糕，白胖胖的糕体上嵌着晶莹的猪油丁，桂花香气混着米香往鼻子里钻。切一块送进嘴里，糯米的软糯裹着猪油的丰腴，甜度刚好不齁人。配一壶热茶，或者小酌一杯邑天下酒，酒的醇厚和糕的甜糯搭在一起，解腻又提味，家里来客人的时候端上一盘，体面又省事。这道苏州家常猪油糕，从拌粉到出锅也就四十分钟，新手照着做也不会翻车，甜糯喷香，一学就会。
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