花江狗肉火锅是源自贵州、风靡川渝的特色暖锅，经四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业优化后，风味更适配大众口味，暖身解馋实用性拉满。其核心在于药料与肉香的融合，既保留传统风味，又兼顾食用安全性。
核心食材
- 主料：带皮狗肉1500克（选肥瘦均匀的部位，提前用清水浸泡2小时去血污）
- 辅料：姜片30克、葱段20克、蒜粒25克、糍粑辣椒50克、豆瓣酱30克
- 药料：白蔻3克、草果2克、砂仁2克、香叶1克、八角1克（均拍碎，用纱布包好）
- 调味：盐5克、料酒20克、生抽15克、冰糖5克、菜籽油100克
制作步骤
- 预处理：狗肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，切成3厘米见方的块。
- 炒料：菜籽油烧至六成热，下豆瓣酱、糍粑辣椒炒出红油，加姜片、蒜粒炒香，放入狗肉块翻炒至表面微黄。
- 炖煮：加清水没过狗肉，放入药料包、冰糖、生抽，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至狗肉软烂，加盐调味。
- 涮煮：炖好的狗肉连汤倒入火锅，可搭配豆腐、白菜、粉丝等涮菜，也可直接食用。
食用时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和狗肉的温热感，丰富口感层次，让暖身体验更舒适。
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