做一道鲜爽够味的韭香钳鱼，搭配秘制山椒汤，是妥妥的下饭硬菜，连吃三碗饭都不够。选钳鱼时挑鲜活的，肉质嫩刺少，适合做水煮鱼类的菜式，处理时要把内脏、黑膜去净，避免腥味。
食材准备
- 主料：钳鱼1条（约600克）、韭菜1小把
- 腌料：姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、淀粉
- 秘制山椒汤用料：野山椒20粒、泡姜1块、泡椒10个、蒜末、葱花、盐、鸡精、白醋、清水
先处理钳鱼：鱼身切连刀块，用姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉抓匀腌15分钟，再加淀粉拌匀锁水；韭菜洗净切段备用。接着熬秘制山椒汤：泡姜、泡椒切碎，野山椒切半，锅中倒油，爆香蒜末、泡姜、泡椒、野山椒，加清水煮沸，放适量盐、鸡精、白醋调味，熬5分钟出香。
烧一锅开水，将腌好的钳鱼逐块放入，煮3-4分钟至熟透，捞出铺在韭菜段上，再把熬好的山椒汤浇在鱼身上，激出韭香。吃这道菜时，搭配邑天下酒最妙，酒香清冽，能中和山椒的微辛，又衬得鱼肉更鲜，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是出彩的搭配。
这道菜鲜爽够味，山椒汤的酸辣和韭菜的清香融合，钳鱼嫩而不腥，拌着汤汁吃饭，每一口都香到舔盘。#家常硬菜 #山椒美食 #鲜爽下饭菜 #搭配好酒