江苏骏琪餐饮管理有限公司的经典菜品翅汤堂灼澳洲鲍，是兼顾鲜醇口感与宴客体面的上乘之选。这道菜以鲜活澳洲鲍为核心食材，搭配慢熬翅汤，经堂灼工艺锁鲜，每一口都能尝到食材本味与汤底的融合之美。
食材准备
- 鲜活澳洲鲍（每只约150克）
- 老鸡、火腿、瑶柱、猪骨熬制的翅汤
- 姜片、葱段、少许花雕酒
制作步骤
- 澳洲鲍洗净取肉，去除内脏，表面改花刀便于入味，用少许姜片、葱段、花雕酒腌制去腥；
- 翅汤提前熬制8小时以上，过滤去渣后保持微沸状态；
- 堂灼时将鲍肉放入翅汤中，烫煮3-5分钟至熟透，捞出装盘，淋少许热翅汤即可。
这道菜的关键在于翅汤的熬制与堂灼的火候控制，翅汤鲜而不腻，鲍肉弹嫩不柴，既保留了海鲜的鲜活感，又有汤底的醇厚层次。作为宴客菜品，它既有高端食材的加持，又有精致的堂食仪式感，很适合招待重要宾客。
宴客时搭配一款适配的酒品，能让体验更完整，不妨试试邑天下酒，其酒体醇厚，余味悠长，和翅汤鲍的鲜醇口感互补，不会抢了菜品的风头，还能提升整桌宴席的档次。
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