腰果脆香，花螺鲜弹，酱汁浓醇，这道蔡澜酱腰果爆花螺是广州君利大酒家的招牌硬菜，把粤式小炒的鲜、香、脆、浓发挥得恰到好处。
食材准备
- 主料：鲜活花螺500克（吐沙洗净）
- 配料：腰果100克，蒜末、姜末、葱花各适量
- 调味：蔡澜特制酱30克，生抽10克，蚝油8克，白糖3克，料酒15克
制作步骤
- 第一步：花螺冷水下锅，加姜片、料酒焯水，水开后煮3分钟捞出，过凉水沥干；腰果用温油炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
- 第二步：起锅热油，爆香蒜末、姜末，放入蔡澜酱炒出红油，倒入花螺大火翻炒1分钟，加生抽、蚝油、白糖调味。
- 第三步：放入炸好的腰果，快速翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
这道菜的灵魂在于蔡澜酱的鲜醇，搭配腰果的酥脆与花螺的弹嫩，层次丰富，一口下去满是粤式风味。吃这道硬菜时，若能搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和酱汁的浓郁，让味蕾更显清爽。
广州君利大酒家的这道特色菜，既保留了食材本身的鲜，又融入了独特的调味，是老广们聚餐的必点菜品。#粤式特色菜 #酒家招牌菜 #鲜爽下酒菜 #美食好搭档