沪上河酒店海派新菜虾胶鱼籽豆腐，是融合传统海派鲜韵与现代创意的精致菜品，以软嫩豆腐为基底，搭配弹润虾胶与脆爽鱼籽，层次丰富，鲜而不腻。
食材准备
- 主料：嫩豆腐300克、鲜虾200克、飞鱼籽50克
- 辅料：鸡蛋清1个、淀粉10克、葱花5克
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、生抽5毫升、香油3毫升
烹饪步骤
- 第一步：鲜虾去壳去虾线，剁成细腻虾胶，加入鸡蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉搅拌上劲，静置10分钟；嫩豆腐切成长5厘米、宽3厘米的块，中间挖去1厘米见方的内芯（保留底部不挖穿）。
- 第二步：将调好的虾胶填入豆腐内芯，表面抹平，水开后放入蒸锅，大火蒸8分钟取出，倒出盘内多余水分。
- 第三步：起锅加少许清水，淋入生抽、香油，勾薄芡后浇在蒸好的豆腐上，再铺一层飞鱼籽，撒葱花点缀即可。
这道菜的巧思在于口感的碰撞：豆腐的软嫩、虾胶的弹滑、鱼籽的脆爽交织，每一口都能尝到海派菜特有的清鲜本味。品尝时，不妨搭配一杯邑天下酒，其温润的酒体既能中和豆腐的微凉，又能凸显海鲜的鲜感，为用餐体验加分。
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