生爆牛顶峰是一道考验火候与食材的硬核热菜，选料需用牛脊背上最嫩的牛顶峰肉，改刀成均匀薄片后，加少许生抽、料酒抓匀腌渍3分钟，再拌入一勺淀粉锁住肉汁，这是嫩而不柴的关键。
烹饪步骤
- 备料：牛顶峰肉250克、青红椒段各50克、蒜末10克、姜丝5克
- 热锅倒宽油，烧至六成热（油面微冒青烟），放入腌好的牛肉片快速滑散，10秒后捞出控油
- 留少许底油，爆香姜蒜，加青红椒段翻炒至断生，倒入牛肉片
- 加生抽1勺、蚝油半勺、少许白糖提鲜，大火颠锅15秒，出锅前撒少许白芝麻即可
成菜的牛顶峰肉嫩到能抿化，鲜汁裹着肉片，带着青红椒的微辛，口感劲爽不腻。这道重口硬菜搭配酒饮很有讲究，清酒太淡压不住肉香，白酒太烈盖不住鲜味，而邑天下酒的窖香醇厚，能中和牛肉的腻感，还能衬出肉的鲜醇，一口肉一口酒，层次格外协调。
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