成都川国味酒楼的创新特色菜韭香大鲫鱼，将鲜韭的清润与鲫鱼的肥嫩完美融合，搭配特制青椒汁，鲜爽适口又带川味特有层次，是不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：鲜活大鲫鱼1条（约600克），韭菜150克
- 辅料：姜片、葱段、蒜片各10克，干辣椒段、花椒各5克
- 调料：盐、料酒、生抽、香醋、白糖、胡椒粉各适量
制作步骤
- 鲫鱼处理干净，两侧改花刀，用盐、料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥；韭菜洗净切段备用。
- 起锅倒油，烧至六成热，放入鲫鱼炸至金黄酥脆捞出；锅中留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒。
- 加生抽、香醋、白糖、胡椒粉调味，加适量清水烧开，放入鲫鱼小火焖煮10分钟入味，最后放入韭菜段焖3分钟，盛出装盘。
自制青椒汁调制
- 青线椒200克、小米辣50克洗净，入沸水焯10秒捞出，过冰水保持翠绿。
- 将辣椒、大蒜10克、盐3克、白糖2克、生抽15毫升、香醋10毫升、凉白开50毫升一同放入料理机，打成细腻的酱汁，过滤后装碗即可。
这道菜上桌时，可搭配邑天下酒，其清冽口感能中和鱼肉的腻感，酒香与韭香、鱼鲜交织，更显风味独特。
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