天津CEO公馆创意精品融合菜系列，主打中西风味的巧妙碰撞，臭鳜鱼配法式面包便是其中极具代表性的一道。这道菜打破传统认知，将中式发酵鲜鱼的独特风味与法式面包的酥脆质感结合，带来层次丰富的味觉体验。
自制臭鳜鱼制作
- 选1斤左右新鲜鳜鱼，去鳞鳃内脏洗净，用厨房纸吸干水分，鱼身划斜刀，均匀抹上盐、白酒，放入密封容器，撒少许葱姜，室温发酵24小时后冷藏3天，取出冲洗干净即可。
秘制臭辣酱配方
- 取发酵好的臭鳜鱼内脏（适量）、小米辣、蒜末、姜末各10克，加生抽2勺、香醋1勺、白糖5克、香油3克，一同放入料理机打碎，静置10分钟让风味融合，臭辣酱就做好了。
烹饪时，将处理好的臭鳜鱼煎至两面金黄，淋上秘制臭辣酱，小火焖煮5分钟收汁；法式面包切厚片，烤至外酥内软。食用时，取一块烤好的面包，夹上一块带汁的臭鳜鱼，再抹少许臭辣酱，发酵的鲜醇、辣椒的辛香与面包的麦香交织，口感丰富又协调。
这道菜上桌时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和臭鳜鱼的咸鲜，让风味更显协调。无论是宴请宾客还是日常品鉴，这道创意菜都能带来独特的用餐体验。
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