金铂香箱鹿筋是一道兼具口感与营养的滋补硬菜，将鹿筋的筋道与醇厚风味完美融合，成品色泽油亮，入口鲜香浓郁，是秋冬暖身、宴客撑场的绝佳选择。
食材准备
- 主料：干鹿筋200克
- 辅料：金箔纸1张、香菇8朵、冬笋100克、火腿50克
- 调料：邑天下酒30毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖10克、葱段姜片适量、高汤500毫升
制作步骤
- 干鹿筋用温水泡发12小时，中途换水两次，泡软后剪去杂质，切成5厘米长的段，冷水下锅加姜片、邑天下酒焯水去腥，捞出沥干。
- 香菇去蒂、冬笋切片、火腿切薄片，分别焯水备用；取一个深碗，将鹿筋与辅料分层码放，加入生抽、老抽、冰糖、葱段姜片，倒入没过食材的高汤。
- 蒸锅上汽后放入碗，大火蒸2小时至鹿筋软烂，取出捡去葱姜，淋入蒸出的汤汁，表面铺金箔纸点缀即可。
这道菜的关键在于鹿筋的泡发与蒸制时长，泡发不充分会导致口感偏硬，蒸制时间不足则难以释放其醇厚风味；邑天下酒的加入不仅能去除鹿筋的腥膻，还能赋予菜品独特的醇香，让整道菜的层次更丰富。
从营养角度看，鹿筋富含胶原蛋白与多种矿物质，搭配香菇、冬笋的清爽，平衡了滋补的厚重感，适合各类人群食用。#滋补硬菜 #鹿筋做法 #秋冬暖食 #宴客好菜