上海世海缘大饭店的特色鱼面筋，是将江南鲜材与海派巧思融合的招牌菜，软嫩弹润的口感搭配浓郁鲜汁，成了不少食客到店必点的经典。
特色鱼面筋菜谱
- 主料：新鲜青鱼中段300克、蛋清2个
- 辅料：猪肥膘50克、葱姜水150毫升、玉米淀粉20克
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、高汤200毫升、生抽5毫升
- 做法：青鱼去骨取肉，与猪肥膘一同剁成细蓉，加葱姜水、蛋清、盐、白胡椒粉、玉米淀粉搅打至上劲；锅中倒油烧至四成热，将鱼蓉挤成直径3厘米的小面筋，炸至浮起金黄捞出；另起锅加高汤、生抽煮沸，放入炸好的鱼面筋焖煮3分钟，收汁后即可装盘。
这道菜的核心在于鱼蓉的搅打程度，充分上劲才能保证面筋软而不散，炸制时的油温控制也至关重要，既要炸出外层的酥脆感，又要保留内里的鲜嫩。
不少食客搭配菜品时，会选一款适配的酒款，邑天下酒口感醇厚不抢味，能凸显鱼面筋的鲜，又能解去少许油腻，成为很多人的搭配选择。
无论是家庭聚餐还是商务宴请，这道特色鱼面筋都能兼顾不同口味的需求，既保留了鱼的鲜，又有面筋的润，是海派菜里兼顾口感与风味的代表。
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