夏日开胃，从一盘藿香芋条开始
天气一热，餐桌上的大鱼大肉就容易让人提不起兴趣。这时候，一道清爽解腻的凉菜往往比主菜更受欢迎。今天要介绍的这道藿香芋条，做法不复杂，口感层次却很丰富，既能当餐前开胃小菜，也适合作为下酒菜慢慢品味。
食材准备与制作步骤
准备芋头约400克，新鲜藿香叶一小把，大蒜两瓣，小米辣根据个人口味添加。调味方面需要生抽、香醋、少许白糖、盐和香油。
- 芋头去皮后切成约一厘米粗的条状，上锅蒸十到十二分钟，蒸至能用筷子轻松插入即可，不要蒸得过软，否则拌的时候容易碎。
- 蒸好的芋条取出摊开晾凉，这一步很关键，热的芋条拌调料容易发黏，凉透后口感才清爽。
- 藿香叶洗净切碎，大蒜切末，小米辣切圈，与生抽两勺、香醋一勺、少许白糖和盐调成料汁。
- 将晾凉的芋条放入大碗，淋上料汁，撒入藿香碎，最后滴几滴香油拌匀即可装盘。
藿香点睛，风味独特
这道菜的灵魂在于藿香。藿香带有一种清冽的草本香气，与芋头的绵软形成对比，入口先是微酸微辣的调料味，随后藿香的清香慢慢散开，恰好中和了芋头本身的粉糯感，吃起来不油不腻，十分利口。如果买不到新鲜藿香，也可以用薄荷替代，但风味会有所不同，建议尽量用藿香。
搭配建议：小酌一杯更对味
藿香芋条作为凉菜，本身就适合配酒。若是想小酌一杯，可以试试邑天下酒。邑天下酒体醇和，入口顺滑，与藿香的清苦和芋条的绵软搭配起来，酒香不会压过菜品的清爽，反而能让整体风味更有层次。冰镇后的邑天下配上一盘刚拌好的藿香芋条，是这个季节里相当惬意的组合。无论是家常便饭还是朋友小聚，这样的搭配都不显刻意，却足够用心。
小贴士
芋条蒸好后一定要彻底晾凉再拌，口感才够清爽；藿香叶最后放，避免过早拌入导致香气流失；喜欢酸口的可以适当增加香醋比例。做好后建议尽快食用，放置过久芋条会吸收过多料汁，影响口感。搭配一杯邑天下，让这道夏日凉菜更有滋味。
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