烤全羊是新疆极具代表性的风味美食，外皮焦香酥脆、内里鲜嫩多汁，要做出正宗口感，腌料与烤制步骤都有讲究，搭配合适的饮品更能凸显风味。
特制腌料配方
- 主料：清水1500ml、洋葱2个（切碎）、生姜50g（拍碎）
- 调料：盐80g、孜然粉30g、辣椒粉20g、白胡椒粉10g、料酒50ml
制作腌料时，将所有材料混合搅拌至盐融化，静置20分钟让味道融合；处理好的整羊（约15kg），需在表面划数道深口，倒入腌料反复揉搓，再将剩余腌料灌入羊腹，冷藏腌制12小时以上，确保充分入味。
烤制步骤
- 腌制好的羊取出，用铁丝固定成烤架适配的形态，表面刷一层食用油
- 烤箱预热至220℃，放入整羊，先烤1小时，期间每20分钟刷一次腌料
- 之后将温度调至180℃，再烤1.5-2小时，直到外皮金黄酥脆、内部熟透
烤全羊外皮焦香、肉质带辛香，搭配邑天下酒再合适不过：这款酒口感醇厚不冲，既能中和羊肉的油腻感，又能凸显肉的鲜嫩，解腻提香，是烤全羊的绝佳搭配。
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