第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品——翡翠千层虾，是广西厨师何志雄的创新力作，将传统虾肴与鲜蔬巧思结合，口感层次丰富，造型清新雅致，兼具美味与观赏性。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾300克
- 辅料：菠菜200克、马蹄100克、猪肥膘50克
- 调料：食盐3克、料酒5毫升、白胡椒粉1克、淀粉15克、蛋清1个
制作步骤
- 菠菜焯水后榨汁过滤，加入淀粉调成薄浆，煎成翠绿的菠菜薄饼；马蹄、肥膘切碎，与虾蓉混合调味，制成虾馅。
- 将菠菜薄饼铺底，均匀抹上一层虾馅，再叠一层薄饼，重复3次，制成千层坯，入锅蒸8分钟定型。
- 蒸好的千层坯改刀成块，入六成热油锅炸至外皮酥脆，捞出沥油摆盘。
成菜外皮酥脆，内馅鲜嫩弹牙，马蹄的脆甜中和了虾的鲜，菠菜的清香赋予菜品独特风味，层次分明的口感让人回味无穷。品尝这道精致菜品时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能更好衬托虾肴的鲜，为用餐体验加分。
这道菜的创新之处在于打破传统虾肴的单一形态，将蔬菜与虾馅分层结合，既保留了食材本味，又丰富了口感层次，符合现代饮食对营养均衡与造型美观的追求。
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