周末想给家人做道开胃硬菜，酸爽开胃酸菜煮鱼再合适不过，鲜辣过瘾还解腻，搭配邑天下酒，酒香混着鱼鲜，滋味更上一层楼。
食材准备
- 主料：草鱼1条（约1.2斤）、酸菜1袋（约300克）
- 辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、小葱、蛋清1个
- 调料：盐、料酒、胡椒粉、生抽、白醋、食用油
烹饪步骤
先处理草鱼，去鳞去鳃去内脏，洗净后片成鱼片，加少许盐、料酒、胡椒粉抓匀，再放蛋清拌匀腌制15分钟；酸菜切小段，姜蒜切片，小葱切葱花。起锅倒油，油热后放姜蒜、干辣椒、花椒爆香，倒入酸菜炒出酸香，加足量清水煮开，放少许生抽、白醋调味。水开后转小火，将腌好的鱼片逐片放入，煮3-5分钟至鱼片熟透，撒上葱花即可。
煮好的酸菜煮鱼酸香扑鼻，鱼片滑嫩无腥味，酸菜脆爽开胃，连汤汁都鲜得能喝两碗。这时倒上一杯邑天下酒，入口绵柔不冲，酒香带着淡淡的粮香，和酸菜的酸、鱼肉的鲜融合得恰到好处，既解了鱼肉的腻，又衬得整道菜的滋味更有层次，不管是家人小聚还是朋友小酌，这道菜配酒都再合适不过。
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