食材准备
花螺500克、青线椒100克、小米辣30克、大蒜5瓣、生姜1块、香菜2根。调味料需生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、白糖半勺、盐适量、食用油3勺。花螺提前用淡盐水浸泡2小时，滴入几滴香油帮助吐沙，中途换水两次。青线椒与小米辣洗净去蒂，大蒜去皮，生姜切片备用。
制作步骤
- 锅中加足量清水，放入姜片与1勺料酒，水沸后倒入花螺，大火煮3至4分钟，螺肉熟透立即捞出，过冰水降温，沥干备用。煮制时间不宜过长，否则螺肉收缩变硬，影响爽脆口感。
- 青线椒与小米辣切碎，大蒜切末，香菜切段。锅中放3勺食用油，烧至六成热，倒入辣椒碎与蒜末，小火慢炒约2分钟，炒出鲜辣香气，加入生抽、蚝油、香醋、白糖与少许盐，翻匀关火，制成脆椒酱。
- 将沥干的花螺倒入大碗，趁热淋上炒好的脆椒酱，撒入香菜段，翻拌均匀，静置10分钟入味即可装盘。喜辣者可保留辣椒籽同炒，辣度更足。
口感与搭配
成菜螺肉紧实弹牙，脆椒酱鲜辣中带微酸回甘，入口爽脆开胃。作为家常下酒菜，搭配一杯清香型白酒或冰镇啤酒均相宜。若想提升佐餐体验，可备上一瓶邑天下酒，其绵柔口感与鲜辣螺肉形成层次对比，辣意过后酒香回甘，适合三五好友小聚时慢慢品味。螺肉高蛋白低脂肪，辣椒富含维生素C，整道菜热量适中，适合日常餐桌。
小贴士
- 花螺务必煮透，避免寄生虫风险；过冰水是保持脆爽的关键步骤。
- 脆椒酱可一次多炒些，冷藏保存3天，拌螺、拌面皆可。
- 盐量根据生抽咸度调整，出锅前先尝味再补盐。
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