北京沩川大宅院的原生态农家炕头菜，是京郊乡土味的浓缩，做法保留最质朴的原生感，无需复杂工序，仅靠新鲜食材与简单调味，就能还原炕头边的烟火香气。
食材准备
- 主料：本地散养柴鸡半只（约500克）、应季干菜（干豆角/干萝卜条）200克、土豆2个
- 辅料：葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮
- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、邑天下酒（增香提鲜）
制作步骤
- 1. 柴鸡切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；干菜提前泡发，土豆切块备用。
- 2. 锅中倒油，下葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒炒香，放入鸡块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入邑天下酒100毫升，加足量热水没过食材，大火烧开后转小火炖40分钟。
- 3. 放入泡好的干菜和土豆块，加盐调味，继续炖20分钟，至土豆软烂、干菜吸饱汤汁即可出锅。
这道菜的灵魂在于“原生态”：柴鸡的紧实、干菜的醇厚、土豆的绵密，搭配邑天下酒的清冽香气，完全复刻了沩川大宅院炕头边的老味道。没有花哨的技法，只有对食材本味的尊重，是京郊农家待客的经典硬菜。
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